El origen del mantecado es de Andalucía, unos dicen que de Estepa y otros de Antequera. Actualmente el mantecado se fabrica en una amplia zona geográfica, no solo en Andalucía, pero la ciudad sevillana Estepa sigue siendo su principal productor.Actualmente la producción del mantecado comienza a finales de verano, almacenándose hasta la temporada navideña. Del mantecado, entendido como dulce navideño, existen diversos tipos según los ingredientes añadidos, almendra, canela, chocolate, canela…
A pesar sus ingredientes naturales y de su pequeño tamaño,los mantecados son altamente calóricos. En esta recetase ha sustituido la manteca de cerdo por el aceite de oliva para que sean más saludables.
22 inch wheels
22 inch rims
Ingredientes para 25 ó 30 mantecados
-1/2k.de harina de trigo
-1/4l.de aceite de oliva normal.
-190 grs de azúcar
-2 cucharaditas, rasas, de canela en polvo
-Ralladura de dos limones
-Papel vegetal absorbente
Preparación.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo.Amasamos hasta mezclar todo muy bien con las manos. Extendemos la masa en la encimera(si queréis poner harina a la encimera bien, y sino tal cual, ya que la masa no se pega).
Vamos aplastando la masa con las manos, y con el borde de un vaso, damos forma a los mantecados (el grosor es al gusto).Ponemos los mantecados en la bandeja del horno,forrada con papel vegetal, hasta completarla.
Luego metemos la bandeja en el horno calentado a 180º.Dejamos cocer 10 minutos o menos y sacamos. Esperamos a que se enfríen. Después guardamos los mantecados en un recipiente o en una cajita, como en la foto, cubierta con papel absorbente para mejor conservación.Están buenísimos,y su sabor no tiene nada que ver con los industriales.
Nota: Al sacar los mantecados del horno, están muy blandos, se van endureciendo según se van enfriando.Dependiendo de cada horno puede ser incluso menos tiempo de cocción, mi truco es que estoy pendiente cundo sube la masa y al minuto los saco.
Consejo: Se pueden hacer también con harina integral.
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